mercoledì 12 dicembre 2012
mercoledì 5 dicembre 2012
Shakti da Fichera
Ristorante in quel di Longiano, nell'entroterra romagnolo, a metà strada tra Cesena e Rimini.
Entrando ci si ritrova in un ambiente accogliente ed originale, fuori dai soliti canoni di arredamento, dove predominano i toni caldi ma decisi allo stesso tempo.
La mise en place è semplice ed essenziale ma perfettamente integrata con l'arredamento.
La cucina è il regno di Francesco Fichera, in sala la regina è sua moglie.
Una location di classe, elegante, ma dove non puoi non sentirti a casa, coccolato da due persone fantastiche che sanno consigliarti il vino ed il piatto giusto.
Io mi sono lanciata in una degustazione, affascinata dai racconti e dalla ricerca che ogni giorno Fichera fa sui prodotti migliori e sulle origini delle tecniche di cottura.
E' tutto self made, dal pane (non perdetevi i mini-panini a base di lenticchie) alla pasta.
Le mie papille hanno avuto un vero e proprio orgasmo appena sono entrate in contatto con la mousse di cachi accompagnata da castagne arrosto e manzo affumicato: non riesci a fermarti una volta iniziato a mangiare.
Francesco è anche riuscito a farmi mangiare un crostone con testina e riduzione di birra alla liquirizia (che deve il nome ai suoi bevitori più affezionati di un tempo: gli scaricatori di porto inglesi) ed io non mangio la "testina"!!!
Deliziosa.
Altra nota deliziosa una polpettina di coda alla vaccinara con panatura di frumento e le patate cotte nella cenere alle erbe aromatiche.
A pari merito con la mousse di cachi si sono classificati gli spaghetti alla matriciana, nella versione originale della ricetta, dove lo spaghetto è alla chitarra, ruvido e spesso, non esiste la salsa di pomodoro ed il guanciale è croccante al punto giusto: avrei chiesto il bis se non avessi avuto altre quattro portate ad attendermi.
La carne sia di bufalo che di maialino è risultata sempre saporita e tenerissima, la prima accompagnata dalla mitica patata alla cenere ed alle puntarelle, la seconda con deliziosi cipollotti al marsala.
Bisognerebbe quindi scrivere un post solo per i dolci: zabaione al mango con riccioli di cioccolato e torta di ricotta con confettura di albicocche.
La sensazione che ho provato dopo una cena così?
Avrei iniziato nuovamente a mangiare, avrei chiamato tutte le persone che conosco e gli avrei detto di raggiungermi per condividere questa esperienza con loro.
Perché? Cosa rende speciale Da Fichera? La riscoperta della cucina della tradizione, dei sapori del sud, che ti entrano dentro, dei metodi di cottura differenti e calibrati su ogni tipologia di materia prima, la selezione della stessa.
Porti la forchetta alla bocca e ti si apre il portone dei ricordi, il cuore si emoziona e ti sembra di ritornare nella cucina della nonna, dove c'era odore di casa e di buono.
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| Fichera alla Prova del Cuoco - Rai1 |
Tradizione e modernità sapientemente bilanciati, per attualizzare le reminiscenze del gusto.
Non pensateci due volte: correte da Fichera!
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